Ingeniería Agroindustrial

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Microplásticos en cuerpos de agua continentales: impacto y estrategias de mitigación desde la perspectiva de la ingeniería agroindustrial
(2024-04-02) Gamrra Jiménez, Ana Isabel; Salazar Sánchez, Margarita del Rosario
La investigación sobre microplásticos es esencial debido a su impacto global en los ecosistemas acuáticos y la salud humana. A pesar del reconocimiento del problema, persiste una brecha en la comprensión y mitigación de estos contaminantes en cuerpos de agua continentales. Este estudio tiene como objetivo analizar el estado del conocimiento sobre la presencia, impacto y estrategias de mitigación de microplásticos desde la perspectiva de la ingeniería agroindustrial. Se utilizó una metodología cualitativa sistemática para revisar la literatura científica, utilizando criterios específicos de inclusión en diversas bases de datos bibliográficas, centrando en la ecuación de búsqueda microplastic AND freshwater. Los resultados revelan que la contaminación por microplásticos es un problema complejo y multifacético, con diversas fuentes de emisión que afectan a los ecosistemas acuáticos y terrestres. Actividades industriales, agrícolas, turísticas y domésticas contribuyen a la liberación de microplásticos en el medio ambiente. Comprender estas fuentes es esencial para desarrollar estrategias efectivas de mitigación y remoción, como la reducción de su generación, el reciclaje de los existentes y la inmovilización para prevenir su dispersión. La adopción de prácticas agrícolas sostenibles y sistemas eficientes de tratamiento de aguas residuales es crucial en este proceso. La evaluación de estas estrategias mediante modelos matemáticos considerando la cantidad y tipo de microplásticos generados, así como su impacto ambiental. La implementación exitosa requiere la colaboración con agricultores y ganaderos para promover prácticas más sostenibles. Aunque se presentan ejemplos de implementación, es importante reconocer las limitaciones y seguir investigando en conjunto con los actores relevantes para encontrar soluciones más efectivas y sostenibles.
Uso de coproductos agroindustriales del cacao en la elaboración de bioplásticos sostenibles
(2024-06-05) Navarro Pereria, Tatiana; Salazar Sánchez, Margarita del Rosario
El aumento global de la contaminación, propiciado por la proliferación de desechos plásticos, ha ocasionado una acumulación alarmante en ecosistemas terrestres y acuáticos, generando daños significativos tanto directos como indirectos. En esta investigación, se estableció como objetivo analizar la viabilidad y los avances en la producción de bioplásticos sostenibles a partir de coproductos agroindustriales del cacao. Para ello, se llevó a cabo una revisión bibliográfica en diversas bases de datos que reveló la presencia de abundantes residuos asociados al cacao, como la cascarilla, el mucílago hidrolizado, la mazorca y la placenta, los cuales presentan propiedades fisicoquímicas favorables para la extracción de membranas celulósicas y almidón. Estos componentes pueden ser utilizados como materias primas en la fabricación de bioplásticos, una alternativa sostenible y biodegradable que puede satisfacer las demandas del mercado al tiempo que promueve la economía circular y reduce el impacto ambiental. Así también se encontró que la adopción de estos bioplásticos no solo contribuye a disminuir la dependencia de los plásticos convencionales derivados del petróleo, sino que también impulsa la conservación del medio ambiente. En conclusión, la implementación de biopolímeros obtenidos a partir de residuos agroindustriales, como los del cacao, emerge como una solución prometedora para abordar la crisis de contaminación plástica a nivel global. Este enfoque no solo busca mitigar los efectos negativos de la acumulación de desechos plásticos, sino que también promueve prácticas más sostenibles y responsables en la industrial.
Uso de coproductos agroindustriales del cacao en la elaboración de bioplásticos sostenibles.
(2024-06-05) Navarro Pereria, Tatiana
El aumento global de la contaminación, propiciado por la proliferación de desechos plásticos, ha ocasionado una acumulación alarmante en ecosistemas terrestres y acuáticos, generando daños significativos tanto directos como indirectos. En esta investigación, se estableció como objetivo analizar la viabilidad y los avances en la producción de bioplásticos sostenibles a partir de coproductos agroindustriales del cacao. Para ello, se llevó a cabo una revisión bibliográfica en diversas bases de datos que reveló la presencia de abundantes residuos asociados al cacao, como la cascarilla, el mucílago hidrolizado, la mazorca y la placenta, los cuales presentan propiedades fisicoquímicas favorables para la extracción de membranas celulósicas y almidón. Estos componentes pueden ser utilizados como materias primas en la fabricación de bioplásticos, una alternativa sostenible y biodegradable que puede satisfacer las demandas del mercado al tiempo que promueve la economía circular y reduce el impacto ambiental. Así también se encontró que la adopción de estos bioplásticos no solo contribuye a disminuir la dependencia de los plásticos convencionales derivados del petróleo, sino que también impulsa la conservación del medio ambiente. En conclusión, la implementación de biopolímeros obtenidos a partir de residuos agroindustriales, como los del cacao, emerge como una solución prometedora para abordar la crisis de contaminación plástica a nivel global. Este enfoque no solo busca mitigar los efectos negativos de la acumulación de desechos plásticos, sino que también promueve prácticas más sostenibles y responsables en la industria.
Optimización de procesos operativos aplicando Buenas Prácticas de Manufactrura según res 2674/13 en Santa Anita Nápoes SA
(2025-05-26) Juan Jose Diaz Estrada
Este proyecto tiene como objetivo mejorar los procesos operativos de Santa Anita Nápoles S.A., empresa dedicada a la producción y comercialización de huevos de gallina. A través de la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), buscando garantizar el cumplimiento de las normativas vigentes como la Resolución 2674 de 2013, asegurando la calidad e inocuidad de los productos. Actualmente, la empresa pasa por un momento crítico en el área de empaquetado, afectando directamente la productividad y la calidad del producto final. La metodología del proyecto se basa en realizar un diagnóstico detallado del estado actual de cumplimiento de las BPM, con el fin de identificar las áreas críticas que necesiten intervención. Al momento de encontrarlas se diseñan estrategias de mejora fundamentadas para la solución de estos, complementadas con capacitaciones dirigidas al personal para garantizar la correcta aplicación de las prácticas establecidas. Durante el desarrollo del proyecto, se encontraron distintas inconvenientes en la gestión de los procesos de calidad, como la falta de conocimiento del personal sobre las buenas prácticas de manufactura y el incumplimiento de las normativas sanitarias. Como resultado se obtuvo una mejora significativa en la calidad del producto, una minimización en los costos de producción y un fortalecimiento en la reputación de la empresa en el mercado a nivel nacional, La optimización de los procesos no solo beneficiará a Santa Anita Nápoles S.A. en cuanto a la competitividad, sino que también aportará al desarrollo sostenible de la empresa avícola durante el procesamiento de alimentos inocuos y de alta calidad. La implementación de Buenas Prácticas de Manufactura presenta una oportunidad para mejorar las operaciones de la empresa, posicionándola como una de las mejores en el sector avícola y garantizando una mejora continua al pasar de los años. This project aims to improve the operational processes of Santa Anita Nápoles S.A., a company dedicated to the production and marketing of chicken eggs. Through the implementation of Good Manufacturing Practices (GMP), the project seeks to ensure compliance with current regulations such as Resolution 2674 of 2013. Ensuring product quality and safety. The company is currently experiencing a critical period in its packaging area, directly affecting productivity and the quality of the final product. The project methodology is based on a detailed diagnosis of the current state of GMP compliance in order to identify critical areas requiring intervention. Once these are identified, improvement strategies are designed to address these issues, complemented by training for staff to ensure the correct application of established practices. During the development of the project, various challenges were encountered in the management of quality processes, such as staff's lack of knowledge of good manufacturing practices and noncompliance with health regulations. The result was a significant improvement in product quality, a minimization of production costs, and a strengthening of the company's reputation in the national market. Process optimization will not only benefit Santa Anita Nápoles S.A. in terms of competitiveness, but will also contribute to the sustainable development of the poultry company through the processing of safe, high-quality feed. The implementation of Good Manufacturing Practices presents an opportunity to improve the company's operations, positioning it as one of the best in the poultry sector and ensuring continuous improvement over the years. Subject Keywords: BPM, Quality and Safety, Optimization, Operational Processes.
Evaluación del efecto de adición de Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) en la obtención de una mermelada a base de piña (Ananás comosus) y mango (Mangifera indica l)
(2025-05-26) Angarita Pabón, Florentino; Julio Ortiz, Luis Néider
Estudio de la viabilidad técnica de la extracción de ácido hialurónico y colágeno de la membrana testácea y las cáscaras de huevo en el municipio de Aguachica, Cesar
(2025-06-11) Cárdenas Cabrales Luis Alfredo; Chinchilla Saide Marcela
Esta investigación tiene como objetivo evaluar la viabilidad técnica de la extracción de ácido hialurónico y colágeno a partir de las cáscaras y la membrana testácea del huevo en el municipio de Aguachica, Cesar. El estudio se justifica por la alta generación de residuos de huevo en panaderías y reposterías locales, lo que representa un desafío ambiental pero también una oportunidad dentro de un enfoque de economía circular. Se realizó una caracterización en cuatro establecimientos, donde se pudo confirmar la gran cantidad de este residuo generado en la región, lo que evidencia un potencial significativo como materia prima. La metodología incluyó el tratamiento físico y químico de las cáscaras y membranas para extraer los compuestos objetivo mediante procesos como hidrólisis ácida y filtración. Los resultados más relevantes confirmaron la presencia de colágeno y ácido hialurónico en cantidades medibles, lo que demuestra la viabilidad de estos residuos como fuente sostenible para la producción de biocompuestos utilizados en las industrias cosmética y farmacéutica. Se concluye que las cáscaras de huevo y sus membranas, actualmente consideradas residuos, pueden transformarse en insumos valiosos, promoviendo la innovación, la sostenibilidad ambiental y el desarrollo local. El principal logro fue demostrar la posibilidad de integrar los residuos de la industria alimentaria local en cadenas de valor basadas en procesos biotecnológicos.
Evaluación de propiedades fisico-mecánicas de la madera prensada obtenida a través del aprovechamiento de las podas del árbol Oiti "Licania Tomentosa" realizadas en la zona urbana de Aguachica, Cesar
(2025-10-06)
El propósito principal de este proyecto fue el de evaluar las propiedades físicas y mecánicas de la madera prensada a partir de residuos maderables producto de poda. Para cumplimiento del objetivo, se manejaron diferentes concentraciones de catalizador en el adhesivo para poder conocer si este material representa una alternativa sostenible y funcional. El estudio siguió un protocolo de prueba que estandarizó el proceso de fabricación y abarcó todas las etapas, desde la adquisición del material, la preparación, la formulación de la mezcla y el prensado, hasta la evaluación de la calidad mediante pruebas de laboratorio. Se realizaron cuatro tipos de tratamientos, uno sin catalizador (0%) que funcionó como control, y tres con catalizador en proporciones del 10%, 12% y 14%, respectivamente (Diaz Claros, 2018). Cada tratamiento fue sometido a tres replicas, lo que permitió obtener información precisa sobre las variables analizadas: densidad, humedad, y capacidad de absorción de agua (a las 2 y 24 horas). Los materiales se compactaron en moldes estándar bajo un control de temperatura 105°C y presión, y posteriormente se mantuvieron en condiciones controladas para estabilizar sus características antes de proceder con las pruebas. Los hallazgos mostraron que la cantidad de catalizador tiene un efecto notable en las características finales del material. En lo que respecta a la densidad, los tratamientos que contenían mayores proporciones de catalizador presentaron cifras más elevadas y constantes, gracias a una compactación y cohesión interna superiores. Asimismo, el nivel de humedad era más bajo en las mezclas con mayor cantidad de catalizador, lo que sugiere un curado más eficaz del adhesivo, disminuyendo de este modo la capacidad del material para absorber agua. La técnica de análisis demostró ser adecuada para la elaboración de madera densificada en circunstancias replicables, además, simplificó la tarea de hallar la optimización más eficiente en términos de desempeño total. Los resultados obtenidos validan el uso de residuos vegetales como materia prima para la elaboración de productos compuestos, fomentando prácticas de aprovechamiento y economía circular. Finalmente, se concluye que el tratamiento con 14% de catalizador ofrece el mejor comportamiento global, aunque el 12% representa una opción eficiente y más económica para usos no estructurales. El estudio abre la puerta a nuevas investigaciones con adhesivos ecológicos y materiales alternativos, y establece una base sólida para el escalamiento técnico de la producción de madera prensada sostenible
Análisis de los procesos en la comercialización del queso fresco en plazas de mercado público de Aguachica, Cesar
(2025-10-06) Guillen Bertys Tiana Yulieth; Hernandez Quiroga Elizabeth
La investigación analizó los procesos de comercialización del queso fresco en las plazas de mercado público de Aguachica, Cesar, con el propósito de identificar las condiciones de venta, los riesgos de contaminación y los mecanismos de control necesarios para garantizar la seguridad alimentaria. El estudio se desarrolló mediante un enfoque cuanti-cualitativo, descriptivo y documental, utilizando observación directa, entrevistas no estructuradas y listas de chequeo aplicadas en tres puntos de venta que aceptaron participar en la investigación. Los resultados evidenciaron deficiencias en el cumplimiento de las normas sanitarias, especialmente en el almacenamiento, la conservación en frío, la higiene de los manipuladores y las condiciones del entorno. Se observó la ausencia de elementos de protección personal, prácticas inadecuadas de manipulación y presencia de factores que favorecen la contaminación cruzada. Asimismo, se identificó que los principales riesgos corresponden a contaminaciones biológicas asociadas a microorganismos patógenos como Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Escherichia coli, derivadas de fallas en las buenas prácticas de manufactura y en la cadena de frío. Se concluye que es necesario fortalecer la capacitación de los manipuladores, implementar rigurosamente las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y aumentar la vigilancia sanitaria para proteger la salud pública y mejorar la inocuidad del queso fresco comercializado en Aguachica.
Evaluación del uso de las cáscaras de la piña (Ananas comosus) como catalizador en la fermentación de una bebida artesanal a base de maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa) en Aguachica - Cesar
(2025-10-06) Camargo Sánchez, Wilmar Andrés; Quintero Pedroza, Marcos David
El análisis integral de la producción de una bebida artesanal a base de cáscara de piña y maracuyá, realizada bajo distintas condiciones de fermentación, ha permitido obtener valiosos datos en diferentes áreas, como la diferenciación de microorganismos, variación de las condiciones de fermentación, caracterización físico-química y evaluación sensorial (hedónica). Durante la fermentación, el control de los microorganismos es crucial. En los resultados obtenidos, se observó una mayor proliferación de bacterias en algunos medios de cultivo, lo que puede afectar la calidad sensorial de la bebida. Las levaduras deben ser predominantes para una fermentación alcohólica eficiente, por lo que es necesario controlar las condiciones que favorecen el crecimiento bacteriano. Se recomienda ajustar el pH a un nivel adecuado (entre 3.2 y 4.0), ya que esto ayuda a inhibir la proliferación de bacterias, manteniendo un entorno favorable para las levaduras. Las variaciones en las condiciones de fermentación mostraron que el tratamiento con un 20% de maracuyá y piña (en comparación con otros tratamientos) presenta los mejores resultados en términos de parámetros físico-químicos, como °Brix, pH y alcohol. Esto sugiere que este tratamiento tiene un balance óptimo entre concentración de azúcares, acidez y alcohol, lo que contribuye a una fermentación eficiente y al desarrollo de un perfil sensorial agradable. Se recomienda controlar la temperatura (entre 18 y 25°C) y el tiempo de fermentación para evitar la producción de sabores y aromas no deseados. Además, es importante ajustar el pH para evitar que la bebida sea demasiado ácida, lo cual podría afectar tanto la fermentación como el sabor final del producto. Los análisis físico-químicos revelaron que el tratamiento con 20% de maracuyá y piña presentó los valores más equilibrados en términos de °Brix (concentración de azúcares), pH (acidez) y OHO (Alcohol). Estos parámetros son fundamentales para una fermentación controlada y para obtener una bebida que no sea ni demasiado dulce ni excesivamente ácida. Se recomienda ajustar las concentraciones de azúcares y ácidos en las formulaciones de los demás tratamientos para alcanzar un equilibrio adecuado. La evaluación sensorial realizada con un panel de 40 personas mostró que el tratamiento 20% obtuvo las mejores puntuaciones en cuanto a sabor, aroma, textura y aceptación general. Este tratamiento se percibió como el más equilibrado y atractivo sensorialmente. En base a estos resultados, se recomienda mantener las proporciones de maracuyá y piña en el proceso de fermentación, ya que estas frutas proporcionan un perfil de sabor y aroma agradable para los consumidores.
Análisis de los métodos de pretratamiento (físicos, químicos y fisicoquímicos) aplicados a la biotransformación del jacinto de agua (eichhornia crassipes) para la producción de bioetanol en el municipio de Gamarra, Cesar
(2025-12-03) Carreño Camargo Jose Duvan; Toloza Vergel Lizeth Valentina
La presente investigación analiza los métodos de pretratamiento físicos, químicos y fisicoquímicos aplicados a la biotransformación del Jacinto de agua (Eichhornia crassipes) para la producción de bioetanol en el municipio de Gamarra, Cesar. Esta planta acuática invasora representa una problemática ambiental debido a su rápida proliferación, la cual afecta la calidad del agua, la biodiversidad, la navegación y las actividades pesqueras. Sin embargo, su alto contenido de celulosa y hemicelulosa la convierte en una materia prima con gran potencial para la obtención de biocombustibles de segunda generación. El estudio examina las características biológicas y composicionales del Jacinto de agua, así como los principales procesos biotecnológicos involucrados en la producción de bioetanol. Se realiza una comparación de los métodos de pretratamiento más utilizados, entre ellos la molienda mecánica, la extrusión y la irradiación con microondas dentro de los físicos; los tratamientos ácido, alcalino, organosolv y con peróxido de hidrógeno dentro de los químicos; y los tratamientos hidrotérmicos y de explosión de vapor dentro de los fisicoquímicos. Los resultados de la revisión evidencian que la selección adecuada del pretratamiento es determinante para mejorar la accesibilidad de la celulosa, incrementar la liberación de azúcares fermentables y optimizar el rendimiento de la hidrólisis y fermentación. Asimismo, se destaca que el aprovechamiento del Jacinto de agua contribuye a la mitigación de impactos ambientales, fomenta el desarrollo de energías renovables y genera oportunidades de sostenibilidad económica y ambiental para las comunidades locales del municipio de Gamarra y la región del Cesar.
Evaluación de la harina de plátano verde (Musa paradisiaca) como materia prima en la elaboración de producto panificado tipo galletas
(2026-04-21) Gutiérrez Alvarado Linda Marcela; Barros Urrutia Jorley Tatiana
El presente estudio tuvo como propósito evaluar las propiedades sensoriales y fisicoquímicas de galletas elaboradas a partir de diferentes proporciones de harina de plátano verde (Musa paradisiaca) como sustituto parcial de la harina de trigo, con el fin de determinar la formulación óptima para obtener un producto funcional, nutritivo y aceptado por el consumidor. Se desarrollaron tres tratamientos: T1 (100% plátano), T2 (75% plátano – 25% trigo) y T3 (50% plátano – 50% trigo), comparados con una galleta comercial como referencia. Los resultados mostraron que el aumento del contenido de harina de plátano verde generó un incremento en la fibra bruta y las cenizas, indicando un mayor aporte mineral y estructural, aunque con una disminución en la humedad y en la suavidad del producto. En el análisis sensorial, el tratamiento T2 obtuvo la mayor aceptación global, destacándose por su color uniforme, textura crocante y sabor equilibrado, atributos que lo posicionaron cercano al producto comercial en la preferencia del consumidor. Asimismo, el tratamiento 100% plátano (T1) mostró un perfil más denso y menos dulce, mientras que el T3 mantuvo características intermedias. En términos generales, la incorporación de harina de plátano verde demostró ser tecnológicamente viable, mejorando el perfil nutricional sin comprometer la calidad sensorial del producto. La formulación T2 se consolidó como la más equilibrada, logrando integrar el valor funcional del plátano con las propiedades panificables del trigo. Por tanto, el uso de esta materia prima local representa una alternativa innovadora y sostenible para diversificar la producción de galletas y promover el aprovechamiento agroindustrial del plátano verde en la región del Cesar.
Análisis teórico del desarrollo de bioplásticos biodegradables para empaques no alimentarios de uso agrícola a partir de aguas residuales de la industria caficultora.
(2026-04-21) Villa Carrascal Arnold David
La presente investigación realizó un análisis teórico sobre el desarrollo de bioplásticos biodegradables para empaques agrícolas no alimentarios a partir de aguas residuales generadas durante el beneficio húmedo del café. El estudio se fundamentó en una revisión documental de literatura científica y técnica publicada entre 2015 y 2025, complementada con análisis bibliométricos mediante el software VOSviewer, con el propósito de identificar compuestos de interés, métodos de transformación y aplicaciones potenciales de estos materiales sostenibles. Los resultados evidenciaron que las aguas residuales de la industria caficultora contienen compuestos con alto potencial para la síntesis de bioplásticos, entre ellos carbohidratos, ácidos orgánicos, compuestos fenólicos, proteínas y lípidos. Estos componentes pueden ser aprovechados como fuentes de carbono y nutrientes para procesos biotecnológicos orientados a la producción de polímeros biodegradables, especialmente polihidroxialcanoatos (PHA) y ácido poliláctico (PLA). Asimismo, se identificaron tecnologías de extracción y transformación como la precipitación química, la filtración por membranas, la hidrólisis enzimática y la fermentación, las cuales presentan viabilidad para recuperar y valorizar estos compuestos. Además, se determinó que los bioplásticos obtenidos podrían emplearse en aplicaciones agrícolas como bolsas biodegradables, coberturas para cultivos, envolturas para plántulas y empaques de fertilizantes orgánicos, siempre que cumplan con los estándares técnicos y ambientales establecidos por normativas internacionales. El aprovechamiento de las aguas residuales del café representa una alternativa sostenible que contribuye a la economía circular, la reducción de la contaminación ambiental y el desarrollo de materiales biodegradables con potencial aplicación en el sector agrícola.
Optimización del proceso de hidratación de flores mediante códigos id en la empresa Elite Flower en Facatativá, Cundinamarca
(2026-04-21) Romero Hernández Shaira Alejandra
La presente investigación tuvo como objetivo optimizar el proceso de hidratación de flores mediante la implementación de códigos de identificación (ID) en la empresa The Elite Flower S.A.S., ubicada en Facatativá, Cundinamarca. El estudio surgió a partir de la necesidad de mejorar el control y la trazabilidad en el área de postcosecha, específicamente en la etapa de hidratación, donde se identificaron problemas relacionados con la falta de estandarización, registros inadecuados y decisiones operativas basadas en criterios subjetivos. Estas situaciones generaban inconsistencias en los tiempos de hidratación, afectando la calidad, frescura y vida útil de las flores destinadas a mercados nacionales e internacionales. La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, con un diseño no experimental y de tipo descriptivo, correlacional y transversal. Para la recolección de información se emplearon técnicas como observación directa, entrevistas semiestructuradas, listas de verificación y análisis DOFA, complementadas con herramientas tecnológicas para el diseño e implementación del sistema de identificación. La propuesta consistió en la asignación de códigos ID a los trollies utilizados en el proceso de hidratación, permitiendo registrar tiempos de ingreso y salida, generar alertas automáticas y mejorar el seguimiento de cada lote floral. Se espera que la implementación del sistema contribuya a reducir errores operativos, optimizar recursos, fortalecer la calidad del producto, incrementar la eficiencia del proceso y mejorar la competitividad de la empresa mediante una gestión más precisa, automatizada y sostenible de la postcosecha.
Implementación de un modelo sostenible de mantenimiento de cultivos mediante el uso de guadañas eléctricas en Palmas del Cesar S.A.
(2026-06-10) Cortes Gallardo, Juan Carlos
El presente trabajo tuvo como propósito evaluar la factibilidad técnica, económica, ambiental y ocupacional de sustituir gradualmente las guadañas de gasolina por guadañas eléctricas en Palmas del Cesar S.A. La investigación se desarrolló a partir del análisis de información institucional, la revisión de literatura científica, la consulta de fichas técnicas y la comparación de alternativas comerciales de uso profesional. Metodológicamente, se asumió un enfoque mixto, de alcance descriptivo, comparativo y propositivo, con diseño no experimental y documental, orientado a estructurar una fase piloto de validación en campo. Los resultados documentales indicaron que el sistema actual presenta niveles de ruido entre 95 y 105 dB, mayores exigencias de mantenimiento mecánico y emisiones directas asociadas al uso de gasolina de 0,80–1,41 kg CO2 por referencia operativa, mientras que la alternativa eléctrica muestra ventajas en reducción de ruido entre 64 y 79 dB, simplificación operativa y disminución de la huella de carbono a 0 kg CO2 directo. Asimismo, se estimó que la sustitución inicial de cinco equipos podría evitar aproximadamente 10,8 toneladas de CO2 al año. En consecuencia, el estudio concluye que la propuesta es técnicamente pertinente y que su implementación debe realizarse mediante un pilotaje controlado, acompañado de capacitación, protocolo operativo, recambio de baterías y seguimiento de indicadores.
Optimización del proceso de producción del pan dulce blando tradicional de la panadería “Tía Yamile” en el corregimiento del contento, municipio de Gamarra, Cesar.
(2026-06-10) Niz Carrascal, Iveth Ximena; Quintero Ávila, María Fernanda
Esta investigación tuvo como finalidad mejorar el proceso de producción del pan dulce blando tradicional de la panadería "Tía Yamile", ubicada en el corregimiento del Contento. El estudio se llevó a cabo desde una perspectiva cuantitativa, con un diseño cuasiexperimental y un enfoque explicativo- correlacional, dividiéndose en tres etapas: la caracterización del proceso actual, la identificación de posibles mejoras y la propuesta de optimización. Para realizar la caracterización, se utilizaron métodos como observación directa, encuestas, entrevistas semiestructuradas, listas de verificación y registros de insumos, tiempos y costos. Los resultados mostraron variaciones importantes en la dosificación de ingredientes (harina: 25–35 kg por lote; peso por unidad: 85 a 91 g antes del horneado), además de diferencias en los tiempos de amasado (60– 80 minutos), fermentación (60–90 minutos) y horneado (15–25 minutos a 180– 220 °C). También se observaron pérdidas por quemado del 10–15% y costos variables sin documentación formal. Este trabajo permitió diseñar un experimento comparativo con base para validar opciones de mejora, fuertemente apalancados en la formulación de una ficha técnica: harina, 30 kg; azúcar 12 kg; levadura 0,6 kg, tiempos de amasado 25 min; fermentación 75 – 80 min y horneado; temperatura 200 °C por 20 minutos y buenas prácticas de manufactura, adaptadas al contexto artesanal basada en los lineamientos actuales. La propuesta de optimización plantea tres niveles: optimización de la formulación, control de variables críticas y aplicación de buenas prácticas de manufactura. Se estima una reducción del 21% en la variabilidad del peso por unidad, una disminución de las pérdidas por quemado a menos del 5% y una mayor consistencia en la textura y volumen del producto. En conclusión, se determina que la mejora técnica, sin comprometer la esencia artesanal, es una estrategia factible para fortalecer la competitividad de la panadería en el mercado regional.
Diseño de un sistema haccp en la planta de tratamiento y envasado de agua potable "Agua Pura Sed"
(2026-06-19) Marín Garnica, Roland

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