Ingeniería Agroindustrial

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    Uso de coproductos agroindustriales del cacao en la elaboración de bioplásticos sostenibles.
    (2024-06-05) Navarro Pereria, Tatiana
    El aumento global de la contaminación, propiciado por la proliferación de desechos plásticos, ha ocasionado una acumulación alarmante en ecosistemas terrestres y acuáticos, generando daños significativos tanto directos como indirectos. En esta investigación, se estableció como objetivo analizar la viabilidad y los avances en la producción de bioplásticos sostenibles a partir de coproductos agroindustriales del cacao. Para ello, se llevó a cabo una revisión bibliográfica en diversas bases de datos que reveló la presencia de abundantes residuos asociados al cacao, como la cascarilla, el mucílago hidrolizado, la mazorca y la placenta, los cuales presentan propiedades fisicoquímicas favorables para la extracción de membranas celulósicas y almidón. Estos componentes pueden ser utilizados como materias primas en la fabricación de bioplásticos, una alternativa sostenible y biodegradable que puede satisfacer las demandas del mercado al tiempo que promueve la economía circular y reduce el impacto ambiental. Así también se encontró que la adopción de estos bioplásticos no solo contribuye a disminuir la dependencia de los plásticos convencionales derivados del petróleo, sino que también impulsa la conservación del medio ambiente. En conclusión, la implementación de biopolímeros obtenidos a partir de residuos agroindustriales, como los del cacao, emerge como una solución prometedora para abordar la crisis de contaminación plástica a nivel global. Este enfoque no solo busca mitigar los efectos negativos de la acumulación de desechos plásticos, sino que también promueve prácticas más sostenibles y responsables en la industria.
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    Uso de coproductos agroindustriales del cacao en la elaboración de bioplásticos sostenibles
    (2024-06-05) Navarro Pereria, Tatiana; Salazar Sánchez, Margarita del Rosario
    El aumento global de la contaminación, propiciado por la proliferación de desechos plásticos, ha ocasionado una acumulación alarmante en ecosistemas terrestres y acuáticos, generando daños significativos tanto directos como indirectos. En esta investigación, se estableció como objetivo analizar la viabilidad y los avances en la producción de bioplásticos sostenibles a partir de coproductos agroindustriales del cacao. Para ello, se llevó a cabo una revisión bibliográfica en diversas bases de datos que reveló la presencia de abundantes residuos asociados al cacao, como la cascarilla, el mucílago hidrolizado, la mazorca y la placenta, los cuales presentan propiedades fisicoquímicas favorables para la extracción de membranas celulósicas y almidón. Estos componentes pueden ser utilizados como materias primas en la fabricación de bioplásticos, una alternativa sostenible y biodegradable que puede satisfacer las demandas del mercado al tiempo que promueve la economía circular y reduce el impacto ambiental. Así también se encontró que la adopción de estos bioplásticos no solo contribuye a disminuir la dependencia de los plásticos convencionales derivados del petróleo, sino que también impulsa la conservación del medio ambiente. En conclusión, la implementación de biopolímeros obtenidos a partir de residuos agroindustriales, como los del cacao, emerge como una solución prometedora para abordar la crisis de contaminación plástica a nivel global. Este enfoque no solo busca mitigar los efectos negativos de la acumulación de desechos plásticos, sino que también promueve prácticas más sostenibles y responsables en la industrial.
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    Implementación de un modelo sostenible de mantenimiento de cultivos mediante el uso de guadañas eléctricas en Palmas del Cesar S.A.
    (2026-06-10) Cortes Gallardo, Juan Carlos
    El presente trabajo tuvo como propósito evaluar la factibilidad técnica, económica, ambiental y ocupacional de sustituir gradualmente las guadañas de gasolina por guadañas eléctricas en Palmas del Cesar S.A. La investigación se desarrolló a partir del análisis de información institucional, la revisión de literatura científica, la consulta de fichas técnicas y la comparación de alternativas comerciales de uso profesional. Metodológicamente, se asumió un enfoque mixto, de alcance descriptivo, comparativo y propositivo, con diseño no experimental y documental, orientado a estructurar una fase piloto de validación en campo. Los resultados documentales indicaron que el sistema actual presenta niveles de ruido entre 95 y 105 dB, mayores exigencias de mantenimiento mecánico y emisiones directas asociadas al uso de gasolina de 0,80–1,41 kg CO2 por referencia operativa, mientras que la alternativa eléctrica muestra ventajas en reducción de ruido entre 64 y 79 dB, simplificación operativa y disminución de la huella de carbono a 0 kg CO2 directo. Asimismo, se estimó que la sustitución inicial de cinco equipos podría evitar aproximadamente 10,8 toneladas de CO2 al año. En consecuencia, el estudio concluye que la propuesta es técnicamente pertinente y que su implementación debe realizarse mediante un pilotaje controlado, acompañado de capacitación, protocolo operativo, recambio de baterías y seguimiento de indicadores.
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    Optimización del proceso de producción del pan dulce blando tradicional de la panadería “Tía Yamile” en el corregimiento del contento, municipio de Gamarra, Cesar.
    (2026-06-10) Niz Carrascal, Iveth Ximena; Quintero Ávila, María Fernanda
    Esta investigación tuvo como finalidad mejorar el proceso de producción del pan dulce blando tradicional de la panadería "Tía Yamile", ubicada en el corregimiento del Contento. El estudio se llevó a cabo desde una perspectiva cuantitativa, con un diseño cuasiexperimental y un enfoque explicativo- correlacional, dividiéndose en tres etapas: la caracterización del proceso actual, la identificación de posibles mejoras y la propuesta de optimización. Para realizar la caracterización, se utilizaron métodos como observación directa, encuestas, entrevistas semiestructuradas, listas de verificación y registros de insumos, tiempos y costos. Los resultados mostraron variaciones importantes en la dosificación de ingredientes (harina: 25–35 kg por lote; peso por unidad: 85 a 91 g antes del horneado), además de diferencias en los tiempos de amasado (60– 80 minutos), fermentación (60–90 minutos) y horneado (15–25 minutos a 180– 220 °C). También se observaron pérdidas por quemado del 10–15% y costos variables sin documentación formal. Este trabajo permitió diseñar un experimento comparativo con base para validar opciones de mejora, fuertemente apalancados en la formulación de una ficha técnica: harina, 30 kg; azúcar 12 kg; levadura 0,6 kg, tiempos de amasado 25 min; fermentación 75 – 80 min y horneado; temperatura 200 °C por 20 minutos y buenas prácticas de manufactura, adaptadas al contexto artesanal basada en los lineamientos actuales. La propuesta de optimización plantea tres niveles: optimización de la formulación, control de variables críticas y aplicación de buenas prácticas de manufactura. Se estima una reducción del 21% en la variabilidad del peso por unidad, una disminución de las pérdidas por quemado a menos del 5% y una mayor consistencia en la textura y volumen del producto. En conclusión, se determina que la mejora técnica, sin comprometer la esencia artesanal, es una estrategia factible para fortalecer la competitividad de la panadería en el mercado regional.