Ingeniería Agroindustrial

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Análisis de indicadores ambientales asociados al aprovechamiento integral de la cáscara de naranja en la agroindustria colombiana: una revisión bibliográfica desde residuos sólidos, huella de carbono y valorización de biomasa
(2026-10-14) Rodríguez Uribe, Heider Andrés; Núñez Torrado, Harold Antonio
La generación de residuos orgánicos a partir del procesamiento de cítricos crea problemas ambientales, pero también brinda una oportunidad para crear sistemas más sostenibles dentro del sector agroindustrial. El objetivo de esta investigación fue analizar indicadores ambientales del uso integrado de la cáscara de naranja en el agronegocio colombiano, y evaluar la gestión de residuos sólidos, la huella de carbono y la valorización de la biomasa. Se realizó una revisión documental y analítica basada en una revisión sistemática de la literatura científica, y se siguió PRISMA 2020. Primero, se identificaron 385 registros y, después de los procesos de selección, se analizaron 50 documentos. El uso de la cáscara de naranja forma parte de la economía circular; por lo tanto, esta investigación proporciona indicadores ambientales para verificar la viabilidad y el potencial de utilizar este bioresiduo en Colombia. Finalmente, se identificaron siete rutas principales de valorización: aceites esenciales, pectina, bioetanol, biogás, compost, alimento para animales y materiales adsorbentes. Estos bioprocesos dependen de varios factores como el pretratamiento y los procesos, y los sistemas y límites que los integran. Se identificó la biorrefinería en cascada como un enfoque que permite integrar diferentes rutas de valorización de la biomasa.
Análisis de los métodos de pretratamiento (físicos, químicos y fisicoquímicos) aplicados a la biotransformación del jacinto de agua (eichhornia crassipes) para la producción de bioetanol en el municipio de Gamarra, Cesar
(2025-12-03) Carreño Camargo Jose Duvan; Toloza Vergel Lizeth Valentina
La presente investigación analiza los métodos de pretratamiento físicos, químicos y fisicoquímicos aplicados a la biotransformación del Jacinto de agua (Eichhornia crassipes) para la producción de bioetanol en el municipio de Gamarra, Cesar. Esta planta acuática invasora representa una problemática ambiental debido a su rápida proliferación, la cual afecta la calidad del agua, la biodiversidad, la navegación y las actividades pesqueras. Sin embargo, su alto contenido de celulosa y hemicelulosa la convierte en una materia prima con gran potencial para la obtención de biocombustibles de segunda generación. El estudio examina las características biológicas y composicionales del Jacinto de agua, así como los principales procesos biotecnológicos involucrados en la producción de bioetanol. Se realiza una comparación de los métodos de pretratamiento más utilizados, entre ellos la molienda mecánica, la extrusión y la irradiación con microondas dentro de los físicos; los tratamientos ácido, alcalino, organosolv y con peróxido de hidrógeno dentro de los químicos; y los tratamientos hidrotérmicos y de explosión de vapor dentro de los fisicoquímicos. Los resultados de la revisión evidencian que la selección adecuada del pretratamiento es determinante para mejorar la accesibilidad de la celulosa, incrementar la liberación de azúcares fermentables y optimizar el rendimiento de la hidrólisis y fermentación. Asimismo, se destaca que el aprovechamiento del Jacinto de agua contribuye a la mitigación de impactos ambientales, fomenta el desarrollo de energías renovables y genera oportunidades de sostenibilidad económica y ambiental para las comunidades locales del municipio de Gamarra y la región del Cesar.
Análisis de los procesos en la comercialización del queso fresco en plazas de mercado público de Aguachica, Cesar
(2025-10-06) Guillen Bertys Tiana Yulieth; Hernandez Quiroga Elizabeth
La investigación analizó los procesos de comercialización del queso fresco en las plazas de mercado público de Aguachica, Cesar, con el propósito de identificar las condiciones de venta, los riesgos de contaminación y los mecanismos de control necesarios para garantizar la seguridad alimentaria. El estudio se desarrolló mediante un enfoque cuanti-cualitativo, descriptivo y documental, utilizando observación directa, entrevistas no estructuradas y listas de chequeo aplicadas en tres puntos de venta que aceptaron participar en la investigación. Los resultados evidenciaron deficiencias en el cumplimiento de las normas sanitarias, especialmente en el almacenamiento, la conservación en frío, la higiene de los manipuladores y las condiciones del entorno. Se observó la ausencia de elementos de protección personal, prácticas inadecuadas de manipulación y presencia de factores que favorecen la contaminación cruzada. Asimismo, se identificó que los principales riesgos corresponden a contaminaciones biológicas asociadas a microorganismos patógenos como Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Escherichia coli, derivadas de fallas en las buenas prácticas de manufactura y en la cadena de frío. Se concluye que es necesario fortalecer la capacitación de los manipuladores, implementar rigurosamente las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y aumentar la vigilancia sanitaria para proteger la salud pública y mejorar la inocuidad del queso fresco comercializado en Aguachica.
Análisis documental del efecto de la lecitina en la producción de biocombustible a partir del aceite de palma y alcoholes de cadena larga
(2026-10-14) Santiago Quiñones, Elías; Jiménez Quintero, Luis Fernando
La producción de biodiésel a partir de aceite de palma mediante transesterificación con alcoholes de cadena larga, como el butanol, mejora la calidad del biocombustible; sin embargo, la baja solubilidad de estos alcoholes en la fase oleosa limita la eficiencia de la reacción. En este contexto, la presente monografía tuvo como objetivo evaluar el efecto de la lecitina, un fosfolípido con propiedades emulsificantes, en la producción de biocombustible a partir de aceite de palma y butanol. Se desarrolló una investigación de enfoque cualitativo, de tipo documental, analítico y exploratorio, sin experimentación propia, basada en la búsqueda, selección y sistematización de literatura científica mediante una ecuación de búsqueda en bases de datos de referencia, un formato de análisis documental y matrices de clasificación y comparación. El estudio se organizó en tres ejes: las interacciones químicas entre la lecitina, el aceite de palma y el butanol; el papel de la lecitina en la transesterificación; y la viabilidad técnica de su uso. La evidencia revisada indica que la lecitina puede actuar como agente emulsificante que favorece el contacto entre la fase oleosa y el alcohol. Algunos sistemas reportaron conversiones o rendimientos cercanos o superiores al 99 %, aunque estos valores dependieron de la materia prima, el catalizador y las condiciones de operación. Se concluye que la lecitina es técnicamente prometedora como coadyuvante de la transesterificación, pero no quedó demostrada como una alternativa industrial plenamente validada, por lo que se requieren ensayos experimentales específicos con el sistema aceite de palma–butanol–lecitina y evaluaciones de escalamiento.
Análisis teórico del desarrollo de bioplásticos biodegradables para empaques no alimentarios de uso agrícola a partir de aguas residuales de la industria caficultora
(2026-06-18) Villa Carrascal, Arnold David
Las aguas residuales del beneficio húmedo del café representan un problema ambiental debido a su carga orgánica, pero también una oportunidad para aprovechar sus componentes en la producción de bioplásticos biodegradables destinados a aplicaciones agrícolas no alimentarias. En este estudio, se analizó su potencial como materia prima y las alternativas tecnológicas para su aprovechamiento. La investigación tuvo un enfoque mixto, alcance exploratorio-descriptivo y diseño no experimental transversal. Se realizó una revisión documental del periodo 2015-2025, apoyada en un análisis bibliométrico mediante VOSviewer. La información se organizó en matrices de análisis y se utilizó una matriz multicriterio ponderada para comparar alternativas de extracción y transformación. Los resultados identificaron los carbohidratos y los ácidos orgánicos como componentes de interés para procesos biotecnológicos encaminados a la obtención de polihidroxialcanoatos (PHA) y ácido poliláctico (PLA). Asimismo, se reconocieron alternativas de aprovechamiento y posibles aplicaciones en películas de acolchado, envases para fertilizantes y bandejas para plántulas. Sin embargo, su implementación depende de factores como los costos de producción, las propiedades mecánicas y las condiciones de biodegradación. El aprovechamiento de estas aguas residuales abre una posibilidad para desarrollar bioplásticos biodegradables destinados al sector agrícola y dar un nuevo uso a los residuos del beneficio del café, pero para llevar esta alternativa a la práctica, todavía es necesario comprobar su viabilidad mediante ensayos experimentales y evaluaciones económicas y ambientales, especialmente en las zonas cafeteras de Colombia.
Análisis teórico del desarrollo de bioplásticos biodegradables para empaques no alimentarios de uso agrícola a partir de aguas residuales de la industria caficultora.
(2026-04-21) Villa Carrascal Arnold David
La presente investigación realizó un análisis teórico sobre el desarrollo de bioplásticos biodegradables para empaques agrícolas no alimentarios a partir de aguas residuales generadas durante el beneficio húmedo del café. El estudio se fundamentó en una revisión documental de literatura científica y técnica publicada entre 2015 y 2025, complementada con análisis bibliométricos mediante el software VOSviewer, con el propósito de identificar compuestos de interés, métodos de transformación y aplicaciones potenciales de estos materiales sostenibles. Los resultados evidenciaron que las aguas residuales de la industria caficultora contienen compuestos con alto potencial para la síntesis de bioplásticos, entre ellos carbohidratos, ácidos orgánicos, compuestos fenólicos, proteínas y lípidos. Estos componentes pueden ser aprovechados como fuentes de carbono y nutrientes para procesos biotecnológicos orientados a la producción de polímeros biodegradables, especialmente polihidroxialcanoatos (PHA) y ácido poliláctico (PLA). Asimismo, se identificaron tecnologías de extracción y transformación como la precipitación química, la filtración por membranas, la hidrólisis enzimática y la fermentación, las cuales presentan viabilidad para recuperar y valorizar estos compuestos. Además, se determinó que los bioplásticos obtenidos podrían emplearse en aplicaciones agrícolas como bolsas biodegradables, coberturas para cultivos, envolturas para plántulas y empaques de fertilizantes orgánicos, siempre que cumplan con los estándares técnicos y ambientales establecidos por normativas internacionales. El aprovechamiento de las aguas residuales del café representa una alternativa sostenible que contribuye a la economía circular, la reducción de la contaminación ambiental y el desarrollo de materiales biodegradables con potencial aplicación en el sector agrícola.
Aproximación biotecnológica al potencial degradativo de Trichoderma harzianum en residuos orgánicos de la industria frutícola para la producción de compost orgánico
(2026-10-14) Banda Duarte, Rafael Antonio
La generación de residuos provenientes de la industria frutícola representa un problema ambiental debido a la acumulación de materiales orgánicos y lignocelulósicos que pueden presentar dificultades para su aprovechamiento. En este contexto, el uso de microorganismos con capacidad degradativa constituye una alternativa biotecnológica para favorecer la transformación de estos residuos y su posterior aprovechamiento en procesos de compostaje. El objetivo de este estudio fue analizar el potencial degradativo de Trichoderma harzianum sobre residuos orgánicos de la industria frutícola, considerando su composición, los factores que condicionan su actividad y los mecanismos enzimáticos involucrados. Se desarrolló una investigación documental con enfoque cualitativo y apoyo de análisis estadístico descriptivo de datos secundarios. La búsqueda bibliográfica se realizó en bases de datos como Scopus, ScienceDirect, SciELO, Google Scholar y otras fuentes académicas, mediante criterios de inclusión y exclusión previamente establecidos. De un conjunto inicial de 675 documentos identificados, se seleccionaron 59 documentos pertinentes para el análisis. Los resultados evidenciaron diferencias importantes en la composición de los residuos, destacándose la cáscara de maracuyá por su contenido de celulosa (75,10 %), la cáscara de mandarina (67,77 %) y la cáscara de uva por su contenido de hemicelulosa (57,66 %), mientras que la cáscara de guanábana presentó el mayor contenido de lignina (34,88 %). La literatura revisada mostró que T. harzianum produce enzimas como celulasas, xilanasas y lacasas, cuya actividad depende de factores como el sustrato, la temperatura, el pH, la humedad y la disponibilidad de oxígeno.
Biodiversidad
(2026-04-20) Picon Gonzalez, Laura Talia
Diseño de un sistema haccp en la planta de tratamiento y envasado de agua potable "Agua Pura Sed"
(2026-06-19) Marín Garnica, Roland
Enlace normativo entre el Sistema Integrado de Gestión con el programa interno de Certificación Italcol en plantas Girón
(2026-10-14) Larios Padilla, Lenys Johana
El presente trabajo tuvo como objetivo analizar el enlace normativo entre el Sistema Integrado de Gestión (SIG) y el programa interno Certificación Italcol (CI) en las plantas de producción de Italcol S.A., sede Girón. El SIG integra las normas ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 45001:2018 e ISO 50001:2018, mientras que CI es un programa interno estructurado en ocho pilares estratégicos bajo el ciclo de mejora continua PHVA. Por ello, fue necesario determinar su grado de integración, identificar correspondencias y establecer brechas para orientar la toma de decisiones. La investigación tuvo un enfoque descriptivo y se desarrolló en tres etapas: revisión documental del Listado Maestro de Documentos y Registros, el Manual CI y las normas ISO aplicables; análisis de correlación de evidencias para clasificar 32 requisitos según su nivel de integración; y diagnóstico estratégico mediante la matriz FODA y la formulación de estrategias cruzadas. Los resultados mostraron que el 90,63 % de los requisitos presentaba algún grado de correspondencia: el 31,25 % estaba totalmente integrado, el 59,38 % parcialmente integrado y el 9,38 % no integrado. Asimismo, se identificaron tres roles de CI dentro del SIG: operacionalizar los requisitos normativos, complementar la formación y toma de conciencia, y realizar seguimiento operativo mediante indicadores por proceso y pilar. El diagnóstico FODA permitió identificar cinco brechas críticas: falta de objetivos de eficiencia energética alineados con la ISO 50001, ausencia de una metodología formal propia para valorar riesgos, limitación del concepto de competencia al aspecto formativo, falta de cobertura de los requisitos de diseño y desarrollo, y ausencia de una comunicación estructurada hacia las partes interesadas externas. Se concluyó que Certificación Italcol no funciona como un sistema paralelo al SIG, sino como un mecanismo interno para implementar los requisitos normativos en el nivel operativo. Aunque presenta un nivel de integración avanzado, se requiere fortalecer la gestión energética, la valoración de riesgos y la actualización del Manual CI conforme a la Estructura de Alto Nivel de las normas ISO, con el propósito de avanzar hacia una integración estructural completa.
Estudio de la viabilidad técnica de la extracción de ácido hialurónico y colágeno de la membrana testácea y las cáscaras de huevo en el municipio de Aguachica, Cesar
(2025-06-11) Cárdenas Cabrales Luis Alfredo; Chinchilla Saide Marcela
Esta investigación tiene como objetivo evaluar la viabilidad técnica de la extracción de ácido hialurónico y colágeno a partir de las cáscaras y la membrana testácea del huevo en el municipio de Aguachica, Cesar. El estudio se justifica por la alta generación de residuos de huevo en panaderías y reposterías locales, lo que representa un desafío ambiental pero también una oportunidad dentro de un enfoque de economía circular. Se realizó una caracterización en cuatro establecimientos, donde se pudo confirmar la gran cantidad de este residuo generado en la región, lo que evidencia un potencial significativo como materia prima. La metodología incluyó el tratamiento físico y químico de las cáscaras y membranas para extraer los compuestos objetivo mediante procesos como hidrólisis ácida y filtración. Los resultados más relevantes confirmaron la presencia de colágeno y ácido hialurónico en cantidades medibles, lo que demuestra la viabilidad de estos residuos como fuente sostenible para la producción de biocompuestos utilizados en las industrias cosmética y farmacéutica. Se concluye que las cáscaras de huevo y sus membranas, actualmente consideradas residuos, pueden transformarse en insumos valiosos, promoviendo la innovación, la sostenibilidad ambiental y el desarrollo local. El principal logro fue demostrar la posibilidad de integrar los residuos de la industria alimentaria local en cadenas de valor basadas en procesos biotecnológicos.
Evaluación de la harina de plátano verde (Musa paradisiaca) como materia prima en la elaboración de producto panificado tipo galletas
(2026-04-21) Gutiérrez Alvarado Linda Marcela; Barros Urrutia Jorley Tatiana
El presente estudio tuvo como propósito evaluar las propiedades sensoriales y fisicoquímicas de galletas elaboradas a partir de diferentes proporciones de harina de plátano verde (Musa paradisiaca) como sustituto parcial de la harina de trigo, con el fin de determinar la formulación óptima para obtener un producto funcional, nutritivo y aceptado por el consumidor. Se desarrollaron tres tratamientos: T1 (100% plátano), T2 (75% plátano – 25% trigo) y T3 (50% plátano – 50% trigo), comparados con una galleta comercial como referencia. Los resultados mostraron que el aumento del contenido de harina de plátano verde generó un incremento en la fibra bruta y las cenizas, indicando un mayor aporte mineral y estructural, aunque con una disminución en la humedad y en la suavidad del producto. En el análisis sensorial, el tratamiento T2 obtuvo la mayor aceptación global, destacándose por su color uniforme, textura crocante y sabor equilibrado, atributos que lo posicionaron cercano al producto comercial en la preferencia del consumidor. Asimismo, el tratamiento 100% plátano (T1) mostró un perfil más denso y menos dulce, mientras que el T3 mantuvo características intermedias. En términos generales, la incorporación de harina de plátano verde demostró ser tecnológicamente viable, mejorando el perfil nutricional sin comprometer la calidad sensorial del producto. La formulación T2 se consolidó como la más equilibrada, logrando integrar el valor funcional del plátano con las propiedades panificables del trigo. Por tanto, el uso de esta materia prima local representa una alternativa innovadora y sostenible para diversificar la producción de galletas y promover el aprovechamiento agroindustrial del plátano verde en la región del Cesar.
Evaluación de la viabilidad técnica para la obtención de biogás a partir de residuos de café como estrategia de cierre de ciclo en el departamento del Cesar
(2026-10-14) Rico Carrascal, Denilson; Villegas Sanguino, María Angélica
El aprovechamiento de los residuos generados por la industria cafetera representa una alternativa para reducir su impacto ambiental y favorecer el cierre del ciclo de vida de la biomasa mediante la producción de energía renovable. Esta investigación tuvo como objetivo evaluar la viabilidad técnica de obtener biogás a partir de cáscara, pulpa y mucílago de café en el departamento del Cesar. Se desarrolló una monografía de carácter descriptivo, no experimental y con enfoque mixto, mediante revisión y análisis de literatura científica sobre las características fisicoquímicas de estos residuos y las variables que condicionan la digestión anaerobia. Los resultados evidenciaron que los tres residuos presentan materia orgánica biodegradable y potencial para la generación de biogás, destacándose la pulpa por su contenido de humedad, azúcares y sólidos volátiles. Asimismo, la codigestión y los pretratamientos favorecen la estabilidad del proceso. Se concluye que estos residuos presentan viabilidad técnica para su aprovechamiento energético bajo condiciones operativas adecuadas.
Evaluación de la vida útil de snack empacados con nitrógeno comparado con aire convencional: análisis de humedad y crecimiento microbiano
(2026-10-14) Leal Padilla, Angelus
La presente investigación evaluó el efecto del empaque en atmósfera modificada con nitrógeno sobre la estabilidad fisicoquímica, sensorial y microbiológica de un snack durante seis meses de almacenamiento, comparándolo con un sistema de empaque con aire convencional. Se realizó el seguimiento del contenido de humedad, la evaluación de las características sensoriales (color, olor, sabor, textura y aspecto), la intención de compra y preferencia del consumidor, así como el análisis microbiológico mediante el recuento de mohos y levaduras y la detección de Salmonella spp. y Escherichia coli. Los resultados mostraron un incremento progresivo del contenido de humedad en ambos tratamientos; sin embargo, el producto empacado con atmósfera modificada presentó una menor ganancia de humedad (33,80 %) frente al aire convencional (50,70 %), lo que permitió conservar en mejores condiciones la textura, el sabor, el color, el olor y el aspecto del snack durante el almacenamiento. Esta mayor estabilidad también se reflejó en una mejor aceptación por parte de los consumidores, evidenciada mediante la intención de compra y la prueba de preferencia. En cuanto a la calidad microbiológica, ambos tratamientos cumplieron los criterios establecidos para alimentos listos para el consumo, registrando recuentos de mohos y levaduras inferiores al límite de cuantificación, ausencia de Salmonella spp. y valores inferiores a 10 UFC/g para Escherichia coli. En conjunto, los resultados demuestran que el uso de atmósfera modificada con nitrógeno constituye una alternativa eficaz para prolongar la vida útil del snack, preservar su calidad integral y mantener su inocuidad durante seis meses de almacenamiento.
Evaluación de propiedades fisico-mecánicas de la madera prensada obtenida a través del aprovechamiento de las podas del árbol Oiti "Licania Tomentosa" realizadas en la zona urbana de Aguachica, Cesar
(2025-10-06)
El propósito principal de este proyecto fue el de evaluar las propiedades físicas y mecánicas de la madera prensada a partir de residuos maderables producto de poda. Para cumplimiento del objetivo, se manejaron diferentes concentraciones de catalizador en el adhesivo para poder conocer si este material representa una alternativa sostenible y funcional. El estudio siguió un protocolo de prueba que estandarizó el proceso de fabricación y abarcó todas las etapas, desde la adquisición del material, la preparación, la formulación de la mezcla y el prensado, hasta la evaluación de la calidad mediante pruebas de laboratorio. Se realizaron cuatro tipos de tratamientos, uno sin catalizador (0%) que funcionó como control, y tres con catalizador en proporciones del 10%, 12% y 14%, respectivamente (Diaz Claros, 2018). Cada tratamiento fue sometido a tres replicas, lo que permitió obtener información precisa sobre las variables analizadas: densidad, humedad, y capacidad de absorción de agua (a las 2 y 24 horas). Los materiales se compactaron en moldes estándar bajo un control de temperatura 105°C y presión, y posteriormente se mantuvieron en condiciones controladas para estabilizar sus características antes de proceder con las pruebas. Los hallazgos mostraron que la cantidad de catalizador tiene un efecto notable en las características finales del material. En lo que respecta a la densidad, los tratamientos que contenían mayores proporciones de catalizador presentaron cifras más elevadas y constantes, gracias a una compactación y cohesión interna superiores. Asimismo, el nivel de humedad era más bajo en las mezclas con mayor cantidad de catalizador, lo que sugiere un curado más eficaz del adhesivo, disminuyendo de este modo la capacidad del material para absorber agua. La técnica de análisis demostró ser adecuada para la elaboración de madera densificada en circunstancias replicables, además, simplificó la tarea de hallar la optimización más eficiente en términos de desempeño total. Los resultados obtenidos validan el uso de residuos vegetales como materia prima para la elaboración de productos compuestos, fomentando prácticas de aprovechamiento y economía circular. Finalmente, se concluye que el tratamiento con 14% de catalizador ofrece el mejor comportamiento global, aunque el 12% representa una opción eficiente y más económica para usos no estructurales. El estudio abre la puerta a nuevas investigaciones con adhesivos ecológicos y materiales alternativos, y establece una base sólida para el escalamiento técnico de la producción de madera prensada sostenible
Evaluación del efecto de adición de Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) en la obtención de una mermelada a base de piña (Ananás comosus) y mango (Mangifera indica l)
(2025-05-26) Angarita Pabón, Florentino; Julio Ortiz, Luis Néider
Evaluación del uso de las cáscaras de la piña (Ananas comosus) como catalizador en la fermentación de una bebida artesanal a base de maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa) en Aguachica - Cesar
(2025-10-06) Camargo Sánchez, Wilmar Andrés; Quintero Pedroza, Marcos David
El análisis integral de la producción de una bebida artesanal a base de cáscara de piña y maracuyá, realizada bajo distintas condiciones de fermentación, ha permitido obtener valiosos datos en diferentes áreas, como la diferenciación de microorganismos, variación de las condiciones de fermentación, caracterización físico-química y evaluación sensorial (hedónica). Durante la fermentación, el control de los microorganismos es crucial. En los resultados obtenidos, se observó una mayor proliferación de bacterias en algunos medios de cultivo, lo que puede afectar la calidad sensorial de la bebida. Las levaduras deben ser predominantes para una fermentación alcohólica eficiente, por lo que es necesario controlar las condiciones que favorecen el crecimiento bacteriano. Se recomienda ajustar el pH a un nivel adecuado (entre 3.2 y 4.0), ya que esto ayuda a inhibir la proliferación de bacterias, manteniendo un entorno favorable para las levaduras. Las variaciones en las condiciones de fermentación mostraron que el tratamiento con un 20% de maracuyá y piña (en comparación con otros tratamientos) presenta los mejores resultados en términos de parámetros físico-químicos, como °Brix, pH y alcohol. Esto sugiere que este tratamiento tiene un balance óptimo entre concentración de azúcares, acidez y alcohol, lo que contribuye a una fermentación eficiente y al desarrollo de un perfil sensorial agradable. Se recomienda controlar la temperatura (entre 18 y 25°C) y el tiempo de fermentación para evitar la producción de sabores y aromas no deseados. Además, es importante ajustar el pH para evitar que la bebida sea demasiado ácida, lo cual podría afectar tanto la fermentación como el sabor final del producto. Los análisis físico-químicos revelaron que el tratamiento con 20% de maracuyá y piña presentó los valores más equilibrados en términos de °Brix (concentración de azúcares), pH (acidez) y OHO (Alcohol). Estos parámetros son fundamentales para una fermentación controlada y para obtener una bebida que no sea ni demasiado dulce ni excesivamente ácida. Se recomienda ajustar las concentraciones de azúcares y ácidos en las formulaciones de los demás tratamientos para alcanzar un equilibrio adecuado. La evaluación sensorial realizada con un panel de 40 personas mostró que el tratamiento 20% obtuvo las mejores puntuaciones en cuanto a sabor, aroma, textura y aceptación general. Este tratamiento se percibió como el más equilibrado y atractivo sensorialmente. En base a estos resultados, se recomienda mantener las proporciones de maracuyá y piña en el proceso de fermentación, ya que estas frutas proporcionan un perfil de sabor y aroma agradable para los consumidores.
Implementación de un modelo sostenible de mantenimiento de cultivos mediante el uso de guadañas eléctricas en Palmas del Cesar S.A.
(2026-06-10) Cortes Gallardo, Juan Carlos
El presente trabajo tuvo como propósito evaluar la factibilidad técnica, económica, ambiental y ocupacional de sustituir gradualmente las guadañas de gasolina por guadañas eléctricas en Palmas del Cesar S.A. La investigación se desarrolló a partir del análisis de información institucional, la revisión de literatura científica, la consulta de fichas técnicas y la comparación de alternativas comerciales de uso profesional. Metodológicamente, se asumió un enfoque mixto, de alcance descriptivo, comparativo y propositivo, con diseño no experimental y documental, orientado a estructurar una fase piloto de validación en campo. Los resultados documentales indicaron que el sistema actual presenta niveles de ruido entre 95 y 105 dB, mayores exigencias de mantenimiento mecánico y emisiones directas asociadas al uso de gasolina de 0,80–1,41 kg CO2 por referencia operativa, mientras que la alternativa eléctrica muestra ventajas en reducción de ruido entre 64 y 79 dB, simplificación operativa y disminución de la huella de carbono a 0 kg CO2 directo. Asimismo, se estimó que la sustitución inicial de cinco equipos podría evitar aproximadamente 10,8 toneladas de CO2 al año. En consecuencia, el estudio concluye que la propuesta es técnicamente pertinente y que su implementación debe realizarse mediante un pilotaje controlado, acompañado de capacitación, protocolo operativo, recambio de baterías y seguimiento de indicadores.
Implementación de un modelo sostenible de mantenimiento de cultivos mediante el uso de guadañas eléctricas en Palmas del Cesar S.A.
(2026-06-10) Cortes Gallardo, Juan Carlos
El presente trabajo tuvo como propósito evaluar la factibilidad técnica, económica, ambiental y ocupacional de sustituir gradualmente las guadañas de gasolina por guadañas eléctricas en Palmas del Cesar S.A. La investigación se desarrolló a partir del análisis de información institucional, la revisión de literatura científica, la consulta de fichas técnicas y la comparación de alternativas comerciales de uso profesional. Metodológicamente, se asumió un enfoque mixto, de alcance descriptivo, comparativo y propositivo, con diseño no experimental y documental, orientado a estructurar una fase piloto de validación en campo. Los resultados documentales indicaron que el sistema actual presenta niveles de ruido entre 95 y 105 dB, mayores exigencias de mantenimiento mecánico y emisiones directas asociadas al uso de gasolina de 0,80–1,41 kg CO₂ por referencia operativa, mientras que la alternativa eléctrica muestra ventajas en reducción de ruido entre 64 y 79 dB, simplificación operativa y disminución de la huella de carbono a 0 kg CO₂ directo. Asimismo, se estimó que la sustitución inicial de cinco equipos podría evitar aproximadamente 10,8 toneladas de CO₂ al año. En consecuencia, el estudio concluye que la propuesta es técnicamente pertinente y que su implementación debe realizarse mediante un pilotaje controlado, acompañado de capacitación, protocolo operativo, recambio de baterías y seguimiento de indicadores.
Mejoramiento del proceso de cosecha para disminuir frutos desprendidos en Palmas Del Cesar S.A.S.
(2026-10-14) Barbosa Lozano, Carlos Daniel
En Palmas del Cesar S.A.S. se identificó un problema frecuente durante la cosecha de palma de aceite. Muchos frutos se desprendían de los racimos y quedaban en el suelo sin ser recogidos. Esto generaba pérdidas de aceite, aumentaba la acidez del producto y elevaba los costos de recolección. El objetivo del plan de mejora fue reducir en al menos un 50 % esos frutos sueltos abandonados en los platos. Para conseguirlo se elaboró un manual complementario de cosecha que explica de forma clara y visual el momento correcto de cortar el racimo, es decir, el punto óptimo de cosecha. Se capacitó al 100 % de las cuadrillas de cortadores y auxiliares, tanto en charlas como directamente en el lote. Además se ajustaron las frecuencias de cosecha a ciclos de 10 a 12 días y se reforzó la supervisión diaria de postcosecha, obligando a realizar el repase cuando quedaban frutos o racimos sin recoger.Los resultados fueron concretos. Al comparar marzo de 2025 (antes del plan) con marzo de 2026 (después), los racimos sobremaduros bajaron de 7,06 % a 4,93 % y los viejos de 2,04 % a 0,91 %. En postcosecha, el fruto suelto interno se redujo de 20,68 a 5,44 frutos por plato, lo que representa una disminución del 73,7 % y permite cumplir el límite establecido por la empresa. También disminuyeron los racimos sin cosechar y los abandonados. En la práctica, el plan mostró que con criterios claros, capacitación constante y supervisión estricta es posible controlar el desprendimiento de frutos, mejorar la calidad de la materia prima y reducir las pérdidas económicas. Este trabajo también permitió al autor fortalecer sus competencias profesionales en el trabajo de campo y en la gestión de procesos agroindustriales.

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