COMPORTAMIENTO DE UNA PELICULA COMESTIBLE DE MALTODEXTRINA EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS, MICROBIOLÓGICA Y SENSORIALES DE LOS GAJOS DEL POMELO (Citrus pardisi) EN VALLEDUPAR.

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dc.contributor.authorBENDECK, OLGA; DAZA, VANESSA
dc.date.accessioned2024-08-21T00:00:03Z
dc.date.available2024-08-21T00:00:03Z
dc.date.issued2019-02-11
dc.description.abstractResumen: Los cambios en el estilo de vida en los países industrializados han impulsado la aparición de nuevas tendencias en el consumo de alimentos. En la actualidad existe un gran interés por los productos frescos y naturales, es decir, con un contenido menor de aditivos o libres de ellos y que conservan sus propiedades nutritivas y organolépticas tras el procesado. En Colombia la tecnología agroindustrial de frutas y hortalizas mínimamente procesada o IV Gama como se denomina en España aún se encuentra en desarrollo, sin embargo, está creciendo la oferta y el consumo de hortalizas con diversos grados de procesamiento. La fruta cortada es muy perecedera debido a que pierde la protección del pericarpio siendo modificada sus propiedades fisicoquímicas por los trastornos metabólicos que se producen por el corte. Por esta razón, se hace necesario la aplicación de recubrimientos comestibles que preserven las características fisicoquímicas, nutricionales y organolépticas de las frutas como es el caso del pomelo para alargar su vida útil. Por lo anteriormente expuesto, el objetivo de esta investigación fue determinar la forma de actuar de una película comestible de maltodextrina en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales en los gajos del pomelo (Citrus pardisi). Para determinar el efecto del recubrimiento se usaron cuatro tratamientos: T0 (control, sin recubrimiento), T1 (0,03% Maltodextrina), T2 (0,09%) y T3 (0,15%), evaluar las características fisicoquímicas se determinó el pH, acidez, °Brix, pérdida de peso y firmeza; y el análisis microbiológico fue realizado mediante recuentos de aerobios mesófilos y mohos y levaduras; y de igual forma, se efectuó análisis sensorial se realizó un test hedónico de 5 puntos donde se evaluó olor, sabor, textura y aceptación general. Las características fisicoquímicas y sensoriales fueron analizadas mediante un análisis de varianza (ANOVA) y comparación de medias mediante la prueba de Tukey a un nivel de confianza del 95%. La aplicación del recubrimiento de maltodextrina no influyó de manera significativa (p≥0,05) en las características fisicoquímicas y organolépticas del pomelo fresco. Con respecto al análisis microbiológico, se pudo observar que el recubrimiento redujo la carga microbiana de los pomelos frescos, debido a que el recubrimiento crea una barrera 15 física entre el medio externo y la fruta, produciéndose así una atmosfera interna pobre en oxígeno. En conclusión, durante los días de almacenamiento de los gajos de pomelo recubiertos, éstos preservaron sus características fisicoquímicas, organolépticas e inhibieron el crecimiento de microorganismos, por lo que se considera que el recubrimiento es una alternativa en la conservación poscosecha de gajos de pomelo para aumentar su vida útil.
dc.identifier.urihttp://repositorio.unicesar.edu.co/handle/123456789/406
dc.language.isoes
dc.titleCOMPORTAMIENTO DE UNA PELICULA COMESTIBLE DE MALTODEXTRINA EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS, MICROBIOLÓGICA Y SENSORIALES DE LOS GAJOS DEL POMELO (Citrus pardisi) EN VALLEDUPAR.
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