CONSERVACION DE LA PULPA DE GUANABANA (ANNONA MURICATA) UTILIZANDO EL ACEITE ESENCIAL EXTRAIDO DEL LIMONCILLO (CYMBOPOGON CITRATUS) COMO ANTIOXIDANTE NATURAL.
| dc.contributor.author | AYALA, JULIO; DE LA HOZ, CARLOS | |
| dc.date.accessioned | 2024-10-08T00:04:29Z | |
| dc.date.available | 2024-10-08T00:04:29Z | |
| dc.date.issued | 2020-12-15 | |
| dc.description.abstract | La siguiente tesis tiene como objetivo conservar la pulpa de guanábana por medio del aceite esencial extraído del limoncillo en busca de suplir la necesidad de un antioxidante natural debido a las reacciones de pardeamiento enzimático que se dan en las frutas tales como la guanábana (annona muricata) al momento de manipularlas, las cuales producen una aceptación negativa al consumidor, Del mismo modo, los antioxidantes sintéticos con estudios toxicológicos han demostrado alto grado de toxicidad y posibilidad de promover cáncer, caso contrario con el aceite esencial de limoncillo (antioxidante natural) cuya toxicidad es baja. Se realizó un diseño experimental de dos factores, obteniendo seis tratamientos, cada uno con tres repeticiones para minimizar el error.Los datos obtenidos fueron evaluados por el software Statgraphics Centurion XVIII; se empleó el procedimiento de diferencias mínima significativa (LSD) de tukey con 95% de confianza. Para la obtención del aceite esencial de limoncillo se empleó el método arrastre de vapor a nivel de planta experimental, debido a su alto rendimiento, a su vez se determinó la capacidad antioxidante del aceite de limoncillo por medio de la prueba ABTS, seguido, se aplicó el aceite esencial de limoncillo en la pulpa de guanábana por aspersión, teniendo en cuenta las temperaturas (6 y 22 °C) y las concentraciones (0.1, 0.5 y 1%), basados en la toxicidad del aceite, así mismo, se realizó la selección por medio de un análisis sensorial (prueba hedónica). Los resultados obtenidos por la prueba ABTS, para determinar la capacidad antioxidante del aceite fue 4196meq trolox/l con una concentración de 83,91, así mismo, para la caracterización del aceite esencial del limoncillo se obtuvo los siguientes resultados densidad:0.87g/ml; punto de ebullición: 154°C; índice de refracción: 1.4701; de igual modo para las propiedades fisicoquímicas de la pulpa de guanábana conservada con las temperaturas y concentraciones de aceite a analizar se obtuvo para los °brix resultados que van desde 14 a 16; acides titulable se encuentra entre 0.5 y 1%; y el potencial de hidrogeno (pH) está dentro de 3 a 4; por otra parte, para la prueba hedónicase consto con seis muestras, de las cuales la 1 y 4 obtuvieron la aceptación. | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.unicesar.edu.co/handle/123456789/517 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.title | CONSERVACION DE LA PULPA DE GUANABANA (ANNONA MURICATA) UTILIZANDO EL ACEITE ESENCIAL EXTRAIDO DEL LIMONCILLO (CYMBOPOGON CITRATUS) COMO ANTIOXIDANTE NATURAL. |