“Desarrollo de un programa de CTeI para la reactivación económica y el incremento de la competitividad de sectores económicos priorizados en el marco de la crisis generada por la Covid – 19 del departamento del Cesar”: IMPLEMENTACIÓN DE PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DEL GRANO DE CACAO EN PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS, EN EL MUNICIPIO DE PUEBLO BELLO – CESAR

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dc.contributor.authorCarlos Ramón Vidal Tovar
dc.date.accessioned2024-12-02T16:34:30Z
dc.date.available2024-12-02T16:34:30Z
dc.date.issued2023-11-08
dc.description.abstractEste proyecto permitió aumentar los márgenes de utilidad a través de la transformación agroindustrial del cacao en el municipio de Pueblo Bello - Cesar, teniendo en cuenta que la Asociación APROFRUVER presentaba una baja rentabilidad por la deficiente transformación del grano de cacao en productos alimenticios diferenciados para hacer bebidas frías y calientes, esto debido a la falta de implementación de ciencia, tecnología e innovación, considerando a la vez un bajo aprovechamiento del grano de cacao en la cadena de valor para realizar estos procesos, lo que generó una limitación en el acceso a nuevos mercados y especializados generando a la vez pérdidas económicas por ventas a los productores de cacao, se ve la oportunidad en varias líneas de transformación y comercialización que accione he incentive la economía local y asociativa, queremos generar opciones para darle un valor agregado a nuestra materia prima, además, para incursionar en mercados nacientes, innovadores y estratégicos de la cadena sectorial del cacao. Teniendo en cuenta lo anterior vemos la conveniencia de elaborar productos alimenticios más no sucedáneos que abundan en el mercado, para lograr esta calidad nos seguiremos a las normas que necesitemos implementar para, fabricar y diseñar productos del grano seco de cacao como son: - manteca de cacao, chocolate de mesa en diferentes formulaciones, chocolate en polvo con y sin azúcar, cobertura de cacao en diferentes formulaciones, licor de cacao. Los aportes teóricos que abordará el proyecto están relacionados con la transformación primaria del cacao en grano, a la transformación secundaria en productos alimenticios y saludables para los consumidores finales, así mismo la obtención de productos semielaborados como licor y manteca de cacao para las grandes industrias, igualmente el proceso de formación a mujeres y jóvenes que hacen parte del relevo generacional del grupo de asociados productores de cacao. Palabras Claves: Transformación, agroindustrial, productos alimenticios, derivados del cacao, subproductos.
dc.identifier.urihttp://repositorio.unicesar.edu.co/handle/123456789/737
dc.title“Desarrollo de un programa de CTeI para la reactivación económica y el incremento de la competitividad de sectores económicos priorizados en el marco de la crisis generada por la Covid – 19 del departamento del Cesar”: IMPLEMENTACIÓN DE PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DEL GRANO DE CACAO EN PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS, EN EL MUNICIPIO DE PUEBLO BELLO – CESAR
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