Caracterización fenotípica de escherichia coli, klebsiella pneumoniae y salmonella spp., aisladas de muestras de queso costeño comercializado en valledupar, colombia
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Date
2025-05-20
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Abstract
El queso costeño artesanal es uno de los alimentos con mayor acogida en la región Caribe colombiana. Sin embargo, a veces, su proceso de elaboración, almacenamiento y distribución, no cumple con los criterios de inocuidad debido a la no implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). La baja calidad en la materia prima y su inadecuada manipulación favorecen el crecimiento de microorganismos causantes de infecciones microbianas. El objetivo de esta investigación fue caracterizar fenotípicamente Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae y Salmonella spp., aisladas a partir de muestras de queso costeño comercializado en expendios de Valledupar, Colombia. Se aislaron diferentes Enterobacterales usando métodos tradicionales y automatizados, además de determinar la resistencia mediante la técnica de difusión de disco. Se aislaron un total de 100 bacterias, de las cuales el 34% correspondió a Escherichia coli, el 32% a Klebsiella pneumoniae, el 1% a Salmonella spp., y el 33% a otras Enterobacterales de diferentes géneros como Enterobacter spp., Citrobacter spp., Proteus spp., y Providencia spp. Además, se pudo observar que los aislados de Escherichia coli presentaron mayor resistencia a cefalotina con un 61,1% y cefotaxima con un 55,5%; Klebsiella pneumoniae fue más resistente a ampicilina con un 91,6%; Enterobacter spp., presentó más resistencia a cefalotina con un 93,8%. Así mismo, Salmonella spp., y Citrobacter spp., fueron resistentes solo a dos antibióticos. Se logró concluir que los aislados de Klebsiella pneumoniae, Salmonella spp., Enterobacter spp. y Citrobacter spp., presentaron resistencia a dos grupos de antibióticos, mientras que Escherichia coli mostró resistencia un solo grupo de antibióticos, lo que evidencia un riesgo potencial para la salud pública.
ABSTRACT
Artisanal coastal cheese is one of the most popular foods in the Colombian Caribbean region. However, sometimes its production, storage and distribution process does not meet safety criteria due to the non-implementation of Good Manufacturing Practices (GMP). The low quality of the raw material and its inadequate handling favor the growth of microorganisms that cause microbial infections. The objective of this research was to phenotypically characterize Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae and Salmonella spp. isolated from samples of coastal cheese marketed in stores in Valledupar, Colombia. Different Enterobacteriaceae were isolated using traditional and automated methods, in addition to determination resistance using the disk diffusion technique. A total of 100 bacteria were isolated, of which 34% corresponded to Escherichia coli, 32% to Klebsiella pneumoniae, 1% to Salmonella spp. and 33% to other enterobacteria of different genera such as Enterobacter spp, Citrobacter spp, Proteus spp and Providencia spp,. In addition, it was observed that Escherichia coli isolates presented greater resistance to cephalothin with 61.1% and cefotaxime with 55.5%; Klebsiella pneumoniae was more resistant to ampicillin with 91.6%; Enterobacter spp. presented more resistance to cephalothin with 93.8%. Likewise, Salmonella spp. and Citrobacter spp. were resistant to only two antibiotics. It was possible to conclude that the isolates of Klebsiella pneumoniae, Salmonella spp., Enterobacter spp. and Citrobacter spp.. showed resistance to two groups of antibiotics, while Escherichia coli showed resistance to only one group of antibiotics, which shows a potential risk for public health.