Evaluación de desinfectantes para control de Geotrichum candidum en el proceso de producción de Saccharomyces cerevisiae.
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Date
2023-12-10
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Abstract
En el proceso de producción de la levadura desde su inicio en etapas de propagación en laboratorio, luego a escala industrial; fermentación en biorreactores, separación de mosto y levadura, acidificación, neutralización, prensado y corte y empaque de Saccharomyces cerevisiae, se puede dar la contaminación microbiológica, algunos de los microorganismos que pueden afectar el proceso de producción de la levadura son algunos agentes fúngicos como Fusarium sp., Aspergillus sp., Penicillum sp., Mucor sp., Verticillum sp., Alternaria sp. y Geotrichum candidum. Esta investigación evaluó los tipos de desinfectantes como medida de control de Geotrichum candidum en fase de corte y empaque en el proceso de fabricación de levadura (Saccharomyces cerevisiae) comercial, para determinar cuál de ellos presenta mayor efectividad en la reducción de la contaminación fúngica. Inicialmente se hicieron varios raspados de las colonias del inóculo de G. candidum en cajas de Petri con agar PDA (Agar Papa Dextrosa) encontradas en equipos, superficies y ambientes del área de corte y empaque, posteriormente se añadió en un Erlenmeyer de 250 mL con 90 mL de caldo extracto de malta al 2 % estéril, para posteriormente optimizar a una concentración de 1x107 conidios*ml-1 mediante cámara de Neubauer, se añadió a tubos de 15 mL con 8 mL de caldo de extracto de malta al 2 % estériles 1 mL de cada dilución de Procide (Ácido peracético 18 % + Peróxido de hidrógeno 12 %) y Logos (Ácido peracético 5 % + Peróxido de hidrógeno 15 % + Ácido acético 5 %), así mismo se agregó la misma cantidad de una suspensión del microorganismo, la evaluación del efecto del desinfectante contra el crecimiento del hongo se realizó por medio de siembra por superficie en placa. Como resultado se obtuvo una eficacia del 100 % para las concentraciones utilizadas 1 % y 1,5 % y a los tiempos (10, 15 y 20 min) en la evaluación del efecto biocida con el desinfectante Procide (Ácido peracético 18 % + Peróxido de hidrógeno 12 %) contra el hongo. El estudio demostró alta presencia de mohos en toda el área de corte y empaque de Saccharomyces cerevisiae. Se identificó un total de 3 géneros de mohos en el área de corte y empaque de la levadura, clasificados como patógenos, estos fueron los siguientes: Geotrichum candidum, Penicillium sp y Aspergillus sp. El crecimiento de G. candidum se redujó con el desinfectante Procide en las diferentes concentraciones, a diferencia del microbiocida Logos que no logró una inhibición significativa en ningunos de los tratamiento evaluados, este presentó mayor el efecto cuando se utilizan altas concentraciones (1,5 %), al igual se pudo constatar que el uso de los mismos agentes químicos puede tenerse en cuenta como medida de control de contaminaciones fúngicas, no obstante, la concentracion sugerida (1 %) fue suficiente y aportó un beneficio significativo al proceso de desinfección para mantener la inocuidad del producto final.
Palabras clave: alimentos, biocida, contaminación fúngica, inocuidad.