EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Y SENSORIALES DE UNA BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA A PARTIR DE LACTOSUERO Y HARINA DE BATATA (ipomoea batatas), EN LA CIUDAD DE VALLEDUPAR

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dc.contributor.authorALFARO, RAFAEL; GUERRERO, NELSON
dc.date.accessioned2024-10-08T00:13:30Z
dc.date.available2024-10-08T00:13:30Z
dc.date.issued2020-12-11
dc.description.abstractLa batata es un alimento que proporciona un sin número de nutrientes aptos para suplir las necesidades básicas de vitaminas y otros compuestos; es considerado en países del continente asiático un producto de gran importancia que ha contribuido a la seguridad alimentaria de los mismos, mediante la implementación de su cadena productiva. En Colombia se busca incentivar su consumo con el ánimo de mejorar las necesidades de ingesta diaria de nutrientes tanto en niños como adultos, por consiguiente, con el presente estudio se busca generar alternativas de aprovechamiento mediante la estandarización de una bebida de yogurt (NTC 805), y su posterior evaluación de las características nutricionales y sensoriales de una bebida láctea fermentada a partir de lactosuero y harina de batata (ipomoea batatas), en la ciudad de Valledupar. Para ello se trazaron cuatro objetivos específicos que permitieron dar cumplimiento al objetivo general y de esta manera generar oportunidades agroindustriales que contribuyan al desarrollo e innovación del sector lácteos.
dc.identifier.urihttp://repositorio.unicesar.edu.co/handle/123456789/519
dc.language.isoes
dc.titleEVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Y SENSORIALES DE UNA BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA A PARTIR DE LACTOSUERO Y HARINA DE BATATA (ipomoea batatas), EN LA CIUDAD DE VALLEDUPAR
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Ingeniería Agroindustrial