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Estrategias de retención de talento humano en el sector gastronómico
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Date
2026-10-07
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Publisher
Universidad Popular del Cesar
Abstract
La presente investigación aborda la problemática de la retención del talento humano en el sector gastronómico, identificando la alta rotación voluntaria del personal como uno de los principales factores que afectan la estabilidad organizacional, la productividad y la calidad del servicio. Se argumenta que la permanencia de los colaboradores no depende exclusivamente de incentivos económicos, sino también de variables como el liderazgo, el reconocimiento laboral, las oportunidades de desarrollo profesional y las condiciones del entorno de trabajo. Asimismo, se destaca que la informalidad laboral y la ausencia de estrategias estructuradas de gestión humana contribuyen al incremento de la insatisfacción y al abandono del personal calificado.
La investigación se justifica en el crecimiento sostenido de la industria gastronómica y en la necesidad de contar con equipos de trabajo comprometidos para garantizar experiencias de calidad a los clientes. En este contexto, la retención del talento humano se concibe como un elemento estratégico para fortalecer la competitividad, la sostenibilidad empresarial y la satisfacción de los usuarios.
El objetivo general consistió en analizar las estrategias de retención del talento humano con el fin de identificar aquellas más eficaces y aplicables al sector gastronómico. Para ello, se propuso identificar los factores asociados a la rotación voluntaria, categorizar las estrategias de retención según su naturaleza y formular recomendaciones prácticas para su implementación en las organizaciones del sector.
Metodológicamente, el estudio se desarrolló mediante una revisión sistemática de literatura bajo un enfoque documental, empleando la metodología PRISMA para garantizar la rigurosidad y transparencia del proceso. La búsqueda bibliográfica se realizó en las bases de datos Dialnet, Google Scholar, Redalyc y Scopus, seleccionando estudios publicados entre 2013 y 2024 relacionados con retención de talento, motivación, satisfacción laboral y gestión humana en contextos de servicios y gastronomía.
Los hallazgos evidencian que las principales causas de la rotación del personal son las jornadas laborales extensas, los estilos de liderazgo autoritarios, la falta de reconocimiento y la ausencia de planes de carrera definidos. De igual manera, se identificó que las estrategias más efectivas para favorecer la permanencia de los trabajadores son aquellas de carácter integral, combinando compensación y beneficios, desarrollo profesional, liderazgo participativo, reconocimiento y programas de bienestar laboral.
En conclusión, la retención del talento humano en el sector gastronómico requiere una gestión integral que articule factores económicos, relacionales, formativos y de bienestar. Las organizaciones que implementan estrategias orientadas al desarrollo y la valoración de sus colaboradores logran reducir la rotación, fortalecer su cultura organizacional, mejorar la experiencia del cliente y consolidar ventajas competitivas sostenibles. Además, se evidencia la necesidad de ampliar la producción científica sobre esta temática en el contexto latinoamericano para contribuir al desarrollo de prácticas de gestión más efectivas en el sector.
Description
Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de Especialista en Gestión Humana y Desarrollo Organizacional
Keywords
Citation
De La Cruz Charris, M. M. & Jerez Gómez, S. I. (2026). Estrategias de retención de talento humano en el sector gastronómico[Trabajo de grado, Universidad Popular del Cesar]. http://repositorio.unicesar.edu.co/home.