Análisis de los procesos en la comercialización del queso fresco en plazas de mercado público de Aguachica, Cesar

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dc.contributor.authorGuillen Bertys Tiana Yulieth
dc.contributor.authorHernandez Quiroga Elizabeth
dc.date.accessioned2026-06-19T02:52:24Z
dc.date.available2026-06-19T02:52:24Z
dc.date.issued2025-10-06
dc.description.abstractLa investigación analizó los procesos de comercialización del queso fresco en las plazas de mercado público de Aguachica, Cesar, con el propósito de identificar las condiciones de venta, los riesgos de contaminación y los mecanismos de control necesarios para garantizar la seguridad alimentaria. El estudio se desarrolló mediante un enfoque cuanti-cualitativo, descriptivo y documental, utilizando observación directa, entrevistas no estructuradas y listas de chequeo aplicadas en tres puntos de venta que aceptaron participar en la investigación. Los resultados evidenciaron deficiencias en el cumplimiento de las normas sanitarias, especialmente en el almacenamiento, la conservación en frío, la higiene de los manipuladores y las condiciones del entorno. Se observó la ausencia de elementos de protección personal, prácticas inadecuadas de manipulación y presencia de factores que favorecen la contaminación cruzada. Asimismo, se identificó que los principales riesgos corresponden a contaminaciones biológicas asociadas a microorganismos patógenos como Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Escherichia coli, derivadas de fallas en las buenas prácticas de manufactura y en la cadena de frío. Se concluye que es necesario fortalecer la capacitación de los manipuladores, implementar rigurosamente las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y aumentar la vigilancia sanitaria para proteger la salud pública y mejorar la inocuidad del queso fresco comercializado en Aguachica.
dc.identifier.urihttp://repositorio.unicesar.edu.co/handle/123456789/3258
dc.language.isoes
dc.titleAnálisis de los procesos en la comercialización del queso fresco en plazas de mercado público de Aguachica, Cesar
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