Presencia de Staphylococcus Aureus Meticilino resistente en carnes y manipuladores en expendios públicos en la ciudad de Valledupar, Cesar.
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Date
2023-06-30
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La resistencia a los antibióticos es una amenaza cada vez mayor para la salud humana a nivel mundial. Staphylococcus aureus meticilino-resistente (SARM) es una bacteria que se ha vuelto resistente a los antibióticos de primera línea, como la meticilina. Esta resistencia le confiere la capacidad para resistir los efectos de los antibióticos. La presencia de esta bacteria en productos alimenticios se relaciona con la mala manipulación por parte de las personas que están en contacto directo con los alimentos. Por lo anteriormente mencionado el objetivo de esta investigación fue establecer la presencia de Staphylococcus aureus meticilino resistente en carnes de res y manipuladores en expendios del mercado público en la ciudad de Valledupar, Cesar. Metodología se realizó un muestreo de 50 expendios de carne y 50 de sus respectivos manipuladores. Para el aislamiento de Staphylococcus aureus, se realizó una siembra en agar Baird Parker obteniendo crecimiento de colonias características de Staphylococcus aureus en 39 muestras de la carne de res siendo el 78% del total las mesas de expendios muestreadas y 19 hisopados nasales de los manipuladores con un porcentaje del 38%. Se realizó la identificación fenotípica, donde se pudo identificar, que en el 78% (39/50 muestras analizadas) de carne de res se identificó Staphylococcus aureus. Para el caso de los manipuladores se encontró que el 38% (19 /50 muestras) fueron positivos para la identificación de Staphylococcus aureus. Al confirmar la presencia de cepas de Staphylococcus aureus, se llevó a cabo el antibiograma incluyendo en este la prueba de susceptibilidad de Oxacilina y Cefoxitina antibióticos utilizados para identificar las cepas de meticilino resistencia; observando que, si bien existía un alto porcentaje de Staphylococcus aureus en todas las muestras, ninguna expreso mecanismo de meticilino resistencia. Conclusión: Respecto a la meticilino resistencia de las cepas de Staphylococcus aureus, se determinó que el 100% de las muestras presentaron sensibilidad a la meticilina, tanto en muestras aisladas en la carne, como las aisladas en el hisopado nasal de los manipuladores. Sin embargo, la sola presencia del Staphylococcus aureus, representa un indicativo de contaminación cruzada, que involucra un mal manejo de las normas de productos alimenticios.