Verificación de las buenas prácticas de la manufactura de alimento en los colegios públicos de la comuna 1 en la ciudad de Valledupar

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dc.contributor.authorCuello Orozco, María Isabel; Coinvestigadores: Elles Chiquillo, Daniela; Nieves Araujo, Gloria Inés.
dc.date.accessioned2025-09-07T00:35:12Z
dc.date.available2025-09-07T00:35:12Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractEl manejo adecuado de alimentos asegura que no estén contaminados y reduce el riesgo de adquirir enfermedades, las buenas prácticas en el manejo de los alimentos tanto en casa como en la calle, son fundamentales para asegurar su inocuidad, los alimentos para consumo humano deben estar libres de cualquier tipo de contaminación pues esta es indeseable y nociva, además, han descrito alrededor de 250 agentes causantes de ETA, entre los que se incluyen agentes químicos, físicos y biológicos. Teniendo en cuenta esto el siguiente estudio tuvo como finalidad verificar el cumplimiento del sistema de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la empresa que suministra alimentación a los colegios de la comuna 1 en la ciudad de Valledupar mediante la elaboración de un diagnostico situacional a la empresa que suministra los alimentos, también se determinó el porcentaje de cumplimiento del perfil sanitario de acuerdo al decreto 3075 de 1997 en la empresa y por último se elaboró un manual de buenas prácticas de manufacturas (BPM) basado en el decreto 3075 de 1997 para entregar en los colegios públicos de la comuna 1 en la ciudad de Valledupar. Metodológicamente, la investigación es de tipo descriptiva y de corte transversal, para la realización de esta se tomó una población de 25 personas que conforman la planta del personal asistencial de la empresa que suministra la alimentación a los 4 colegios públicos de la Comuna 1 de la ciudad de Valledupar y se excluyeron las personas que no desearon participar en la investigación. Con la finalidad de darle respuesta a cada uno de los objetivos específicos se elaboró como instrumento de recolección de datos una encuesta semi-estructurada la cual está compuesta por 30 preguntas tipo dicotómica cerrada tomada del formato modelo de calificación sugerido por el INVIMA. Los resultados del estudio nos permiten concluir que el proceso de limpieza y desinfección se cumple al 100 %, ya que se lleva a cabo el registro de las actividades de inspección limpieza y desinfección periódica en las diferentes áreas, equipos, utensilios y manipuladores, en referencia a la verificación de abastecimiento de agua, la empresa cumple con el 100 % de lo evaluado, con respecto al control de plagas y roedores se evidenció un cumplimiento del 100% pues existen actividades que conllevan al control, prevención y eliminación de plagas, en cuanto a la verificación del manejo y disposición de desechos sólidos, la empresa cumple en un 75% ya que según lo evaluado, en cuanto a la recolección de desechos a diario esto no se cumple en su totalidad, en cuanto a las materias primas e insumos la empresa logra cumplir con el 100% según lo evaluado y establecido por la norma y por último, según la verificación aplicada a las condiciones de transporte y suministro de los alimentos la empresa Alimentar Valledupar, cumple con el 100%, según con lo estipulado. Finalmente, Se logra realizar el manual de buenas prácticas de manufactura, para el beneficio de los colegios públicos de Valledupar y así mantener una buena gestión dentro de cada una de las instituciones educativas. Abstract Proper handling of food ensures that they are not contaminated and reduces the risk of acquiring diseases, good practices in handling food both at home and on the street, are essential to ensure its safety, food for human consumption must be free of any type of contamination as this is undesirable and harmful, in addition, they have described around 250 agents that cause ATS, among which are included chemical, physical and biological agents. Taking this into account, the following study aimed to verify compliance with the system of good manufacturing practices (GMP) in the company that supplies food to the schools of commune 1 in the city of Valledupar by means of the elaboration of a situational diagnosis to the company that supplies the food, the percentage of compliance with the sanitary profile was also determined according to decree 3075 of 1997 in the company and finally a manual of good manufacturing practices (GMP) was prepared based on decree 3075 of 1997 to deliver in the public schools of commune 1 in the city of Valledupar. Methodologically, the research is descriptive and cross-sectional; to carry it out, a population of 25 people was taken that make up the staff of the company's care staff that supplies food to the 4 public schools of Commune 1 of the city of Valledupar and people who did not wish to participate in the research were excluded. In order to respond to each of the specific objectives, a semi-structured survey was developed as a data collection instrument, which is composed of 30 closed dichotomous questions taken from the model rating format suggested by INVIMA. The results of the study allow us to conclude that the cleaning and disinfection process is 100% fulfilled, since the registration of periodic cleaning and disinfection inspection activities is carried out in the different areas, equipment, utensils and manipulators, in reference To the verification of water supply, the company complies with 100% of what was evaluated, with respect to the control of pests and rodents, a compliance of 100% was evidenced because there are activities that lead to the control, prevention and elimination of pests, in terms of To the verification of the management and disposal of solid waste, the company complies with 75% since, according to what has been evaluated, regarding the collection of waste on a daily basis, this is not fully fulfilled, regarding raw materials and inputs the company manages to comply with 100% as assessed and established by the standard and finally, according to the verification applied to the conditions of transport and food supply, the e ALIMENTAR VALLEDUPAR company, complies with 100%, as stipulated. Finally, the manual of good manufacturing practices is produced, for the benefit of the public schools of Valledupar and thus maintain good management within each of the educational institutions. Palabras claves: insumos, alimentación, manual, buenas prácticas, verificación. Keywords: inputs, food, manual, good practices, verification.
dc.identifier.urihttp://repositorio.unicesar.edu.co/handle/123456789/2014
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