COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR COLOMBIANO ANTE SELLOS DE ADVERTENCIA NUTRICIONAL: UN ENFOQUE DESDE LA TEORÍA DE JUEGOS DE SEÑALES

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dc.contributor.authorGisel Tatiana Henríquez Parra
dc.contributor.authorMichel Rodríguez Hernández
dc.date.accessioned2026-06-19T23:40:26Z
dc.date.available2026-06-19T23:40:26Z
dc.date.issued2025-07-25
dc.descriptionEn los últimos años, la relación entre alimentación, salud pública y comportamiento del consumidor ha ganado un lugar prioritario en el debate global. Esto se debe, entre otras cosas, al continuo aumento de enfermedades no transmisibles como la obesidad, la diabetes y la hipertensión, que están fuertemente asociadas al consumo de productos ultraprocesados con alto contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas. Por lo tanto, la información que reciben los consumidores al elegir sus alimentos es crucial para un consumo más informado y saludable. Sin embargo, el mercado alimentario se caracteriza a menudo por una fuerte asimetría de información: los fabricantes conocen con precisión los ingredientes de sus productos, pero los consumidores rara vez tienen acceso a esta información o no saben interpretarla.
dc.description.abstractEsta investigación se centró en analizar cómo los consumidores colombianos responden a las etiquetas nutricionales que aparecen en los productos empacados que se venden en Colombia. Mediante un enfoque mixto, que integra elementos cualitativos y cuantitativos, buscamos comprender las percepciones y los comportamientos que influyen en las decisiones de los consumidores respecto a las etiquetas nutricionales, con el fin de comprender tanto sus interpretaciones como sus respuestas estratégicas a estas intervenciones regulatorias. Por lo anterior, se abordaron tres objetivos fundamentales: el papel del Estado como emisor de señales mediante la normativa vigente; la manera en que los consumidores procesan la información visual que ofrecen los sellos; y, finalmente, la forma en que esta señalización afecta la acción de compra cuando se dispone de información clara. Los resultados muestran que, tras recibir la señal, los consumidores modifican su percepción inicial del producto y se vuelven más críticos con los alimentos con alto contenido de azúcar, sodio o grasas saturadas. Además, se observó que esta señal influye en las decisiones de compra, aunque se ve influenciada por factores individuales como los hábitos, la marca y la frecuencia de consumo. El modelo teórico bayesiano confirmó que los consumidores ajustan racionalmente su evaluación en respuesta al sello y concluyó que la utilidad esperada de consumir dichos productos es generalmente negativa.
dc.identifier.citationHenriquez, G. T., Rodriguez, M. (2025) COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR COLOMBIANO ANTE SELLOS DE ADVERTENCIA NUTRICIONAL: UN ENFOQUE DESDE LA TEORÍA DE JUEGOS DE SEÑALES (Trabajo de grado, Universidad Popular del Cesar, Seccional Aguachica) Repositorio Institucional
dc.identifier.urihttp://repositorio.unicesar.edu.co/handle/123456789/3276
dc.language.isoes
dc.titleCOMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR COLOMBIANO ANTE SELLOS DE ADVERTENCIA NUTRICIONAL: UN ENFOQUE DESDE LA TEORÍA DE JUEGOS DE SEÑALES
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