Fundamentos y guías de elaboración de productos lácteos.
| dc.contributor.author | Florez Avendaño, Edwin José. | |
| dc.date.accessioned | 2024-10-31T15:48:33Z | |
| dc.date.available | 2024-10-31T15:48:33Z | |
| dc.date.issued | 2022-12-30 | |
| dc.description.abstract | Este libro de texto tiene como objetivo servir de apoyo y facilitar a los estudiantes del programa de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Popular del Cesar, Colombia, el contexto básico general de los fundamentos teóricos, los procedimientos, los análisis fisicoquímicos y microbiológicos y los resultados de aprendizajes de las prácticas de procesos lácteos, como también las guías explícitas o detalladas para la elaboración de los productos lácteos, en la cual encontrarán el contexto de lo que hace referencia a los lácteos respectivos y el paso a paso de elaboración de los productos. Se encuentran cuatros capítulos desglosados de la siguiente forma; Capítulo I con el título de contexto lácteo que hace referencia a fundamentos teóricos de la leche y procesos, incluyendo lo funcional de producto; Capítulo ll con el título de estandarización que hace referencia a la estandarización de la leche y los productos lácteos en cuanto a sus componentes, a través de cálculos matemáticos utilizando el método de Pearson; Capítulo III con el título de fundamentos fisicoquímicos que hace referencia a la importancia de las pruebas fisicoquímicas de la leche y finalmente el Capítulo IV con el título de procedimiento, este capítulo hace referencia a las guías de procedimientos, o el paso a paso para la elaboración de los diferentes productos lácteos. | |
| dc.identifier.uri | https://drive.google.com/file/d/1h2ScSrQxmOmVZ9fVkuI655yL8TP-GV_t/view?usp=drive_link | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.unicesar.edu.co/handle/123456789/612 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.title | Fundamentos y guías de elaboración de productos lácteos. |