Browsing by Author "Florez Avendaño, Edwin José."

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    Fundamentos y guías de elaboración de productos lácteos.
    (2022-12-30) Florez Avendaño, Edwin José.
    Este libro de texto tiene como objetivo servir de apoyo y facilitar a los estudiantes del programa de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Popular del Cesar, Colombia, el contexto básico general de los fundamentos teóricos, los procedimientos, los análisis fisicoquímicos y microbiológicos y los resultados de aprendizajes de las prácticas de procesos lácteos, como también las guías explícitas o detalladas para la elaboración de los productos lácteos, en la cual encontrarán el contexto de lo que hace referencia a los lácteos respectivos y el paso a paso de elaboración de los productos. Se encuentran cuatros capítulos desglosados de la siguiente forma; Capítulo I con el título de contexto lácteo que hace referencia a fundamentos teóricos de la leche y procesos, incluyendo lo funcional de producto; Capítulo ll con el título de estandarización que hace referencia a la estandarización de la leche y los productos lácteos en cuanto a sus componentes, a través de cálculos matemáticos utilizando el método de Pearson; Capítulo III con el título de fundamentos fisicoquímicos que hace referencia a la importancia de las pruebas fisicoquímicas de la leche y finalmente el Capítulo IV con el título de procedimiento, este capítulo hace referencia a las guías de procedimientos, o el paso a paso para la elaboración de los diferentes productos lácteos.